Кошерное вино

Что делает вино кошерным?

Существует неверное представление о кошерном вине как о сладкой темно-красной крепленой жидкости. Якобы вкусовые качества кошерного вина не выдерживают конкуренции с традиционными красными винами. Но у любого, кто попробует самые что ни на есть кошерные вина с популярных виноделен Израиля. мнение изменится в корне.

На сегодняшний день вино по правилам кашрута производят многие страны. Вместе с тем не все вино, произведенное в Израиле, кошерно. Дело в том, что производство кошерного вина - процесс весьма затратный, и многие маленькие винодельни просто не могут себе этого позволить. Для этого необходимо специальное оборудование и методы производства, а также строгое соблюдение множества сельскохозяйственных законов Торы. За пределами Израиля обязательны для соблюдения первые два из нижеперечисленных законов. Соблюдение всех семи требуется в производстве кошерного вина только на Святой Земле.

  1. Все начинается с виноградников. К сбору урожая и производству вина допускаются только мужчины-евреи, соблюдающие субботу .
  2. Все оборудование и материалы для сбора, производства и хранения сырья и продукции обязано быть кошерным. Винные бочки моются трижды. В процессе производства вина не допускается использование животных продуктов. Если для осветления некошерного вина зачастую используются желатин или яичные белки, то в производстве кошерного пользуются природным глинистым минералом бентонит .
  3. Закон «орла» - ягоды с молодой лозы можно использовать только после четвертого урожая. Казалось бы, такой строгий запрет несет в себе убытки для производителя. Но на самом деле, потери не велики – как и урожай с молодой лозы. Зато окрепшее растение на четвертый год даст обильный урожай. А первые три года бутоны просто срезают. Кстати, так в Израиле поступают со всеми фруктовыми деревьями.
  4. Закон «ревия». В древние времена урожай четвертого года лозы предписывалось приносить в Иерусалимский храм. Ныне и четвертый урожай запрещен к использованию.
  5. В соответствии с законом «шмиты» – семилетним циклом – земля должна «отдыхать». Каждый седьмой год с виноградников нельзя снимать урожай, оставляя ягоды опадать. Но, если есть закон, значит, существуют способы его обойти! Например, символически продать на седьмой год землю и урожай с нее нееврею, а затем – поделить прибыль!
  6. Существует строгий запрет на выращивание других фруктов и овощей между виноградными лозами .
  7. Закон «массер». Для того чтобы вино считалось кошерным, 1% от произведенной продукции уничтожается, символически напоминая о «десятине». в древние времена отдаваемой в Иерусалимский Храм.

Существует два уровня кошерности вина. Первый включает в себя вышеупомянутые запреты. Второй, известный как «мевушаль» – «вареный» использует дополнительный процесс.

В закрытой бутылке вино сохраняет свою кошерность, но теряет ее, будучи открытым и разлитым неевреем (например, официантом в ресторане). Для того чтобы этого не произошло, вино должно пройти процесс «варения» – то есть нагревания до температуры, когда на поверхности появляются пузырьки и часть напитка испарится. Вина, прошедшие пастеризацию и кипячения не теряют своих вкусовых качеств (что доказано в ходе независимых исследований) и сохраняют кошерность независимо от того, кто их открывает и разливает. Такие вина имеют дополнительный знак на этикетке.





  • Меню