Как сделать вино из винограда.

Здравствуйте дорогие читатели! Продолжаю подборку рецептов в свою копилку о виноделии . В данной статье речь пойдет только о виноградном вине и способе его приготовления своими руками. Скоро эта тема станет актуальной, с наступлением лета начнется созревание винограда ( у кого он есть). Способов приготовления вина. а тем более из виноград а существует огромное количество, но основа у них одна.

На мой взгляд, домашнее виноделие я имею в виду сам процесс производства вина,

это некий своеобразный праздник, здесь у каждого свои методы, секреты и существуют определенные традиции. Почему праздник? Да — да именно праздник, праздник урожая, лета. И как бы не тяжел труд на приусадебном подворье, он все равно приносит свое моральное удовлетворение (впрочем как и любой другой труд). Человек который вырастил хороший виноград. ухаживал за ним, знает эти нюансы. Честь и хвала тем людям которые СОЗДАЮТ. Приготовление вина — это как музыка! Оно требует невероятного терпения, трудолюбия и — главное — любви. Зато взамен вы получите истинное наслаждение и здоровье. Да… понесло меня… Вернемся ближе к теме.

Срезанный виноград надо отделить ягоды от веточек. Емкость для ягод можно использовать любую, кроме медной и алюминиевой, так как эта посуда выделяет кислоту, что не безопасно. Ягоды виноград а подавить и полученную массу (сусло) поставить на брожение.

Температура в помещении где идет брожение сусла, не должна превышать 23 градусов тепла, для большинства сортов виноград а превышение этого порога зачастую переходит в уксуснокислое брожение, что потом сложно исправить. А при более низкой температуре брожение вообще может не идти.

Примерно на 5-6 день, когда сусло в емкости, отделится шапкой от сока, шапку из кожицы и косточек снимают, а оставшийся сок процеживают. Дальнейшее брожение сока происходит в бутылях при температуре примерно 16 градусов.

Соотношение сахара к виноградному соку может быть разным, это зависит от сортов виноград а, но из практики следует на 10 литров сока — 2 кг сахара. Каждый процент сахара при сбраживании, дает 0,6 объемных процентов спирта. Например имея в соке 20% сахара, на выходе получается крепость вина в 12 об. % спирта. Что довольно не плохо, и ваше вино не получится кислым, потому что будет еще хороший остаточный сахар.

После того как добавили сахар в бутыли с соком, ставим их (бутыли) на дальнейшее брожение.

Оно длится примерно 40-47 дней, опять таки в зависимости от сорта виноград а и температуры в помещении. А вот делать водяной затвор ( тонкая трубка вставленная одним концом в пробку бутыля, а вторым в банку с водой) или просто обойтись надетой на бутыль резиновой перчаткой, решать вам. Многие обходятся лишь перчаткой.

После окончания брожения вино надо аккуратно отделить от осадка, делают это при помощи трубки, вставляют ее в бутыль не доводя конец до осадка и переливают в другой бутыль (самый приятный момент, правда некоторые в это время косо поглядывают, так что лучше это дело проводить одному). К выше написанному стоит добавить что не важно каким по цвету будет вино красное или белое. Особенность приготовления хорошего вина в том, что надо выдерживать химический состав сусла: 24% сахара, 6% кислоты, остальное — вода.

Нельзя срезать виноград после дождя, тем более категорически запрещается его мыть, вы смываете дикие дрожжи находящиеся на поверхности ягод, которые очень нужны для брожения. И пусть вас не смущает этот момент, в процессе изготовления вино, прекрасно самоочищается.

Можно использовать такой способ:

суть его заключается в том, что сбраживается только сок, без мезги. Виноград ный сок перед брожением нужно осветлить. Делается это так: помещают стеклянные емкости с соком в подвал или другое прохладное место, на двое суток для отстоя. Затем осветленную часть сока сливают в бутыли, добавляют сахар в той же пропорции что и вышеприведенном способе. Оставьте в бутыле небольшое пространство для сбора пены и поставьте на брожение. Дальнейший процесс тот же самый. Если вы нарушили процесс виноделия. вино может испортиться. Его нужно исправлять пастеризацией (нагреванием до 65-70 градусов и последующем медленным остыванием).

Совет: Каждое вино имеет свой срок созревания и хранения. Два года дается на созревание шампанского и белого вина. от трех до пяти красному вину. Не торопитесь пить вино сразу, дайте ему созреть и оно станет чудесным, вкусным напитком.

Парацельс сказал: что лишь мера определяет, быть вину полезным или вредным. КАЖДЫЙ ПЬЕТ ТО ВИНО. КОТОРОЕ ЗАСЛУЖИЛ.

Вот такая получилась статья, надеюсь что вы нашли ответ как сделать вино из винограда . Того материала что я набрал про домашнее виноделие. хватит еще на добрый десяток статей, так что подписывайтесь если это интересно. Убедительная просьба оставляйте свои комментарии, они послужат поводом для новых постов.





  • Меню