• Домашнее вино из малины

    За две недели до сбора малины готовится закваска или винные дрожжи. Для этого берём стеклянную литровую банку, промываем и обдаём кипятком. Наполовину заливаем остывшей кипячёной водой и размешиваем 2 столовые ложки сахара. На треть засыпаем только что собранной немытой спелой отборной ягодой и капаем 5 капель нашатырного спирта. Банку накрываем чистой тряпочкой и ставим в тёмное тёплое место. У меня это полочка под потолком в сарае на даче.

    Ждём примерно две недели. Ягода должна всплыть, а жидкость забродить. Запах должен быть слегка винным.

    Собираем ягоду. Высыпаем на стол. Сортируем, убирая больные и недозрелые. Эти в варенье. Всю хорошую ягоду взвешиваем и высыпаем в эмалированную металлическую миску. Поливаем крутым кипятком из расчёта 400 мл на 1кг ягод. Разминаем ягоду деревянной ложкой до получения однородной каши. Отжимаем через марлю. Я жму самодельным прессом на основе гидравлического домкрата, рамы из швеллера и нержавеющей кастрюли на 20 литров. Полученный сок выливаю в 20-литровую стеклянную чистую бутыль. В части ещё горячего сока растворяю сахар из расчёта 200 гр на литр сока. Если отжал 10 литров сока, то растворил сахара 2кг и добавил 20 капель нашатыря. Всё перемешал. Поставил водяной затвор и убрал емкость в сарай. Надо стараться, что бы в вино не попали столовые дрожжи или молочные, а то вместо вина получите уксус. Слежу, что бы бутыль ни нагревалась свыше 20 градусов. В особо жаркую погоду накрываю мокрой тканью. Малина на кустах созревает через день. У меня 20-литровая бутылка наполняется за три сбора. Если малины у вас меньше, возьмите и емкость меньшего размера. Жидкость в бутыли не должна быть выше сужения к горлышку. Если не соблюдать это правило, то при брожении вино может пойти через верх. К концу заполнения бутыли, это через неделю после начала, над жидкостью поднимается шапка пены. Переношу бутыль в подвал. 13 градусов тепла, даже если на дворе +30.

    Если надо в новую бутыль влить закваску, то берём два литра жидкости из предыдущей.

    Прошло две недели.

    Бурление прекратилось, и на дне выпал толстый слой осадка. Осторожно ставлю бутыль на стул, не взбалтывая, и через трубку переливаю вино в пустую чистую бутыль. В части вина растворяю сахар из расчёта 60-80 грамм на литр браги. Можно добавить сахара и чуть больше, но и созреет вино позже. Ставлю затвор.

    Через месяц снимаю ещё раз с осадка. К декабрю, когда жидкость станет прозрачной, добавляю сахар по вкусу и разливаю в литровые стеклянные бутылки. Клею этикетку с указанием ягоды и года розлива. Редко вино доживает до дегустации нового урожая (уж очень вкусное), но иногда случается. Вино получается градусов 9-12. Употреблять лучше вечером. Помогает при простуде.

    Таблица приготовления домашнего вина





  • Меню